제 목 개구리 왕자
번 호 97 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 개구리 왕자
제품특징 :

◆ 재료
*키리슈시트
전란 1,300g, 설탕 843g, 트리몰린 28g, 유화제 37g, 중력분 540g, 코코아분말 82g, B.S 20g, 우유 131g, 식용유 131g
*초코크림
버터크림 1,000g, 초콜릿 400g, 코코아분말 20g
*시럽
17Be 시럽 300g, 럼주 60g
*플라스틱꽃
화이트초콜릿 100g, 물엿 70g, 초콜릿색소 소량, 분당(슈거파우더)소량

◆ 공정
*키리슈시트
1. 전란, 설탕, 트리몰린을 중탕하여 유화제를 넣고 휘핑한다.
2. 중력분, 코코아분말, B.S를 섞어 체쳐서 가볍게 섞어준다.
3. 우유, 식용유를 60℃로 가열하여 2에 섞어준다.
4. 1호 팬에 팬닝하여 굽는다.

*초코크림
1. 초콜릿을 녹여 코코아분말, 버터크림을 섞어준다.

*플라스틱꽃
1. 물엿과 30℃로 녹인 화이트초콜릿을 섞는다.
2. 실온에서 굳힌 후 초콜릿 색소를 넣어 착색 후 슈거파우더를 넣어 치댄 후 사용한다.

*마무리 공정
1. 초코시트를 1.5cm 두께로 자른 후 시럽을 바르고 초코크림을 발라 4단 샌드 한다.
2. 절반으로 잘라 버터크림으로 아이싱한 후 냉동고에서 얼린다.
3. 녹색 초콜릿꽃 반죽으로 눈을 붙인다.
4. 녹색 초콜릿으로 스프레이한다.
5. 플라스틱꽃 반죽, 초콜릿 등으로 장식한다.