제 목 모닝크림치즈브레드
번 호 93 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 모닝크림치즈브레드
제품특징 : 크림치즈의 은은한 향이 특징으로 적당한 사이즈로 잘라먹을 수 있는 실용적인 제품

◆ 재료
*반죽
강력분 1000g, 설탕 100g, 필라델피아크림치즈 100g, 콜럼버스마아가린 120g, 소금 15g, 생이스트 35g, 전란 5개, 제빵개량제 5g, 물 420g
*크림치즈 충전물
필라델피아크림치즈 300g, 콜럼버스마아가린 50g, 설탕 100g, 생크림 50g

◆ 공정
* 은박파운드틀 기준 : 3,000원/개당

1. Mixing : 1단 3분, 2단 3분, 3단 7분
2. 반죽온도 : 26℃
3. 1차발효 : 28℃, 1시간 30분
4. 분할 : 300g(은박 파운드틀 기준)
5. 중간발효 : 20분
6. 성형
  ① 반죽을 밀어펴 One-loaf로 말아준 후 약 9~10등분 으로 자른다.
  ② 자른 반죽 한면에 녹인버터를 묻힌후 다시 설탕을 묻혀 전체를 붙여준다. (약간 불균일하게 팬닝하는 것도 모양이 괜찮다.)
  ③ 은박틀이나 오븐용 종이틀에 팬닝한다.
7. 2차발효
  ① 38℃, 50분
  ② 2차 발효후 계란물칠을 하고 짤주머니로 사이사이에 충전물을 짜준 후 윗면에 설탕을 살짝 뿌려준다.
8. 굽기 : 
*크림치즈 충전물
1. 크림치즈와 마아가린을 부드럽게 풀어준후 설탕을 넣고 섞어준다.
2. 생크림을 조금씩 넣으면서 굳기를 조절한다.