제 목 레어치즈케잌
번 호 92 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 레어치즈케잌
제품특징 : 가벼운 크림치즈케이크 타입으로 느끼하지않아 소비자의 호응이 좋은 제품

◆ 재료
*치즈수플레 반죽
우유 2,000g, 설탕 440g, 전란 14개, 콘스타치 220g, 콜럼버스마아가린 440g, 필라델피아크림치즈 880g, 브랜디 90g 
*슈클레 반죽
콜럼버스마아가린 800g, 분당 200g, 전란 130g, 소금 소량, 박력분 1,140g
*제느와즈
전란 1,000g, 설탕 770g, 박력분 640g, 콜럼버스마아가린 100g, 우유 700g

◆ 공정
* 3호 파이팬 5개분

*치즈수플레 반죽
1. 우유를 끓기 전까지 가열한다. 
2. 설탕과 콘스타치를 잘 섞어준 후 부드럽게 풀어준 전란을 넣고 잘 섞어준다.
3. 2에 1을 넣고 체에 거른 후 불에 올려 호화시킨다.
4. 완전히 호화되면 불에서 내려 부드럽게 풀어 놓은 크림치즈와 마아가린을 넣고 잘 섞어준다.
5. 브랜디를 넣고 가볍게 섞어준다.

*슈클레반죽
1. 마아가린을 부드럽게 풀어준 후 분당과 소금을 넣고 잘 섞어준다.
2. 전란을 조금씩 넣어 흡란 시킨 후 박력분을 가볍게 섞어준다.
3. 비닐로 싸서 냉장고에서 휴지 시킨다.

*제느와즈
1. 전란에 설탕을 넣고 중탕한 후 충분히 휘핑한다.
2. 체친 박력분을 넣고 가볍게 섞어준다.
3. 마아가린과 우유를 가열하여 2에 섞어준다.

*마무리 공정
1. 슈클레 반죽을 밀어펴 파이틀에 팬닝한다.
2. 슈클레 반죽 위에 얇게 자른 제느와즈를 깔아준후 치즈수플레 반죽을 부어준다.
3. 살짝 굳혀 껍질이 생기면 계란 노른자를 붓으로 군데군데 발라준 후 上 190℃, 下 160℃ 오븐에서 구워낸다.
4. 식은 후 냉동에서 굳힌다.
5. 윗면에 글레이즈를 발라준 후 조각으로 판매한다.

* Piece당 3,500원 ~ 4,000원 판매