제 목 치즈무화과케잌
번 호 91 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 치즈무화과케잌
제품특징 : 제조가 용이하고 크림치즈 풍미로 소비자에게 쉽게 접근할 수 있는 실용적인 제품

◆ 재료
*반죽
콜럼버스마아가린 300g, 소금 2g, 레몬피 1개, 사워크림 100g, 필라델피아크림치즈 300g, 설탕 360g, 전란 400g, 박력분 320g, 콘스타치 140g, B.P 10g

◆ 공정
*공정
1. 마아가린을 부드럽게 풀어준 후 사워크림, 크림치즈를 섞어준다.
2. 소금, 레몬피, 설탕을 넣고 크림화 한다.
3. 전란을 2 ~ 3회 나누어 섞어준다.
4. 박력분, 콘스타치, B.P를 섞어 체쳐 3에 섞어준다.
5. 미니파운드틀에 100g씩 팬닝한다.
* 크림치즈가 들어가는 배합은 끈기가 생기므로 가루를
  섞을 때 가볍게 섞어야 윗면이 터지거나 갈라지지
  않는다.
*마무리 공정
1. 반죽을 팬닝한 후 무화과, 피스타치오, 아몬드 등을 윗면에 올려준다.
2. 오븐에서 구워진 후 글레이즈를 발라준다.

* 미니파운드 기준 1,200원/개당