제 목 크림치즈케잌
번 호 89 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 크림치즈케잌
제품특징 : 가벼운 파운드 배합으로 제조가 쉬운 수도권 인기 판매 제품

◆ 재료
*반죽
필라델피아크림치즈 160g, 콜럼버스마아가린 300g, 설탕 400g, 전란 400g, 박력분 400g, 아몬드분말 50g, B.P 8g, 분유 15g, 럼주 16g
*충전물
필라델피아크림치즈 300g, 분당 100g, 생크림 150g

◆ 공정
*반죽
1. 마아가린을 부드럽게 풀어준 후 설탕을 넣고 크림화 한다.
2. 크림치즈(부드러운 상태)를 조금씩 반죽에 넣으며 휘핑하여 가벼운 크림상으로 만든다.
  ☞ 휘핑이 충분히 되어야 윗면 터짐 없이 매끈하게 된다.
3. 전란을 2 ~ 3회 나누어 섞어준다.
4. 박력분, 아몬드분말, B.P, 분유를 섞어 체쳐 3에 섞어준다.
5. 럼주를 섞어준다.
*충전물
1. 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.
2. 분당을 섞어 크림화 후 생크림을 섞어 되기를 조절한다.
* 파운드가 갈라지는 이유는 밀가루 양이 너무 과다하거나 유지의 크림화가 덜 되었을 때 자주 일어난다.
*마무리 공정
1. 반죽을 짤주머니에 담아 원형깍지로 나선형 모양으로 짜준다.
  ☞ 맨 가장자리는 약 1cm정도 올라가게 짜준다.
2. 다른 짤주머니에 충전물을 담아 가운데부터 나선형으로 반죽 위에 짜준다. (옆면에서 1cm 안쪽까지만 채워준다.)
3. 다시 파운드 반죽을 윗면에 짜준다.
4. 오븐에서 구워낸다.