제 목 갈레뜨 프로마쥬
번 호 88 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 갈레뜨 프로마쥬
제품특징 : 고소한 타르트반죽에 크림치즈가 들어간 제품으로 선물용 구움과자로 적당하다.

◆재료
*버터 갈레뜨
콜럼버스마아가린 500g, 분당 300g, 소금 5g, 전란 180g, 바닐라슈가 6g, 아몬드분말 60g, 박력분 500g, B.P 5g, 필라델피아크림치즈 500g

*마무리 장식
전란 1개, 물 소량

◆공정
* 직경 7cm 타르트 틀 25 ~ 30개분

1. 마아가린을 부드럽게 풀어준다.
2. 분당, 소금, 바닐라슈거를 넣고 크림화 시킨다.
3. 전란을 2 ~ 3회 나누어 흡란시킨다.
4. 아몬드분말, 박력분, B.P를 섞어 체쳐 3에 넣고 가볍게 섞어준다.
5. 비닐로 싸서 냉장 하루 휴지 시킨다.

*마무리 공정
1. 반죽을 적당한 두께로 밀어편 후 원형틀로 찍어준다.
2. 원형 반죽의 윗면에 크림치즈를 손으로 떼어 얹어준다.
3. 반죽을 다시 얹어주고 윗면에 전란에 물을 약간 섞은 것을 칠한 후 포크로 무늬를 내준다.
4. 원형틀(무스틀)을 씌워서 오븐에서 구워준다.