제 목 미니크림치즈케잌
번 호 87 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 미니크림치즈케잌
제품특징 : 풍부한 풍미의 크림치즈케이크로 개당 가격이 저렴하여 소비자에게 인기있는 제품

◆ 재료
*반죽
전란 10개, 설탕(난백용) 320g, 필라델피아크림치즈 500g, 요구르트(야쿠르트) 200g, 중력분 120g, 우유 220g, 버터 110g

◆ 공정
* 1호 원형팬 8개분
*공정
1. 전란을 난황, 난백으로 분리한다.
2. 우유, 요구르트(액상), 중력분을 풀어준다.
3. 2를 불에 올려 잘 저어주며 호화 시킨다.
4. 호화시키면서 크림치즈를 조금씩 떼어 섞어준다.
5. 1의 난황을 부드럽게 풀어 4에 섞어준다.
6. 버터를 중탕으로 녹여 섞어준다.
7. 난백으로 머랭을 만들어 6에 3회로 나누어 섞어준다.
  ☞ 서서히 저어서 거품을 빼준다.
8. 1호틀에 제느와즈를 얇게 깐다.
9. 틀에 반죽을 부어 물을 부은 철판에 올려 上 150℃, 下 170℃에서 약 40분간 굽는다.
* 요구르트가 크림치즈의 맛을 향상 시켜주고 잡취를 제거해준다.
* 설탕량이 적은 머랭은 휘핑 초기에 설탕을 넣고 설탕량이 많은 머랭은 휘핑 후기에 설탕을 넣는다.
*마무리 공정
1. 식은 후 틀에서 꺼내어 상면에 분당을 뿌려준다.

* 개당 판매가 : 2,500원