제 목 크림치즈 모닝롤
번 호 83 작성일 2010-04-23
작성자 관리자


제품명 : 크림치즈 모닝롤
제품특징 : 비스켓을 바른 모닝롤에 가운데 크림치즈크림을 샌드한 제품
기존 모닝롤 제품을 고급화

◆ 재료
*반죽(Dough)
강력분 1000g, 설탕 150g, 콜럼버스마아가린 180g, 제빵개량제 10g, 생이스트 50g, 소금 17g, 전란 240g, 필라델피아크림치즈 180g, 물 180g 
*크림치즈 비스킷
콜럼버스마아가린 125g, 필라델피아크림치즈 125g, 설탕 40g, 전란 120g, 박력분 75g
*샌드크림
필라델피아크림치즈 250g, 분당 150g, 생크림 100g, 레몬즙 20g(반개)

◆ 공정
* 225g 10개분
*공 정
1. Mixing : 저속 2분, 중속 3분, Clean up 단계 유지 투입, 중속 10분
2. 반죽온도 : 27℃
3. 1차발효 : 27℃, 1시간 30분
4. 분할 : 25g
5. 중간발효 : 15분
6. 성형 : 반죽을 둥글려서 철판 위에 약 9개씩 붙여 놓는다.
7. 2차발효
  ① 36℃, 50분
  ② 2차 발효후 계란물칠을 골고루 해준다.
8. 굽기 : 크림치즈 비스킷을 윗면에 짜준 후 200℃ 오븐에서 약 20분간 구워낸다.
*마무리 공정
1. 충분히 제품을 식힌후 가운데를 갈라 샌드크림을 샌드한다.

* 원가 : 737원/개